Die deutschsprachige Wissensplattform für Pizza. Fundierte Artikel, erprobte Rezepte, ehrliche Equipment-Empfehlungen und Rechner, die dir das Kopfrechnen abnehmen.https://philk92.github.io/de-dehttps://philk92.github.io/rezepte/detroit-style-5h/https://philk92.github.io/rezepte/detroit-style-5h/Rechteckig, hoch und außen karamellisiert. Ein sehr weicher Teig mit viel Öl, der in der Form ausgezogen statt ausgerollt wird.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTdetroitblechhohe-hydrationhttps://philk92.github.io/rezepte/detroit-style-lievito-madre-48h/https://philk92.github.io/rezepte/detroit-style-lievito-madre-48h/Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTdetroitblechlievito-madresauerteighttps://philk92.github.io/rezepte/detroit-style-sauerteig-48h/https://philk92.github.io/rezepte/detroit-style-sauerteig-48h/Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTdetroitblechsauerteighohe-hydrationhttps://philk92.github.io/rezepte/di-michele-traditionale-24h/https://philk92.github.io/rezepte/di-michele-traditionale-24h/Angelehnt an die Führung der Antica Pizzeria da Michele: sehr wenig Hefe, ein Rest Vorteig vom Vortag und zweimal zwölf Stunden Zeit.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTneapolitanischvorteigtraditionellhttps://philk92.github.io/rezepte/kenjis-pan-pizza-bier/https://philk92.github.io/rezepte/kenjis-pan-pizza-bier/Nach der No-Knead-Methode von J. Kenji López-Alt, hier mit Bier statt eines Teils des Wassers. Wird nur verrührt, nicht geknetet.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTpanno-kneadpfannebierhttps://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-biga-48h/https://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-biga-48h/Der aromatischste der neapolitanischen Teige: 100 % Biga, zwei Tage Zeit und ein Rand, der im heißen Ofen in Sekunden aufgeht.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTneapolitanischbigavorteigkalte-garehttps://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-direkt-3h/https://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-direkt-3h/Der Teig für den spontanen Abend: keine Vorteige, keine kalte Gare. Mehr Hefe und ein Löffel Honig bringen ihn in drei Stunden auf den Punkt.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTneapolitanischschnelldirektfuehrunghttps://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-lievito-madre-24h/https://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-lievito-madre-24h/Ohne Backhefe, allein mit Lievito Madre geführt und durchgehend bei Raumtemperatur gereift. Braucht einen aktiven Sauerteig und etwas Planung.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTneapolitanischlievito-madresauerteighttps://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-lievito-madre-48h/https://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-lievito-madre-48h/Dieselbe Führung ohne Backhefe, aber mit kalter Reife über zwei Tage. Weniger Lievito Madre, dafür deutlich mehr Aroma.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTneapolitanischlievito-madresauerteigkalte-garehttps://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-poolish-48h/https://philk92.github.io/rezepte/neapolitanisch-poolish-48h/Milder und zugänglicher als die Biga-Variante: Ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser übernimmt die Hälfte des Mehls.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTneapolitanischpoolishvorteigkalte-garehttps://philk92.github.io/rezepte/new-york-style-24h/https://philk92.github.io/rezepte/new-york-style-24h/Faltbare Slices mit knusprigem Boden: niedrige Hydration, Öl und Honig im Teig, ein Anteil Semola für den Biss.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTnew-yorkkalte-gareoel-im-teighttps://philk92.github.io/rezepte/pizzeria-teig-24h/https://philk92.github.io/rezepte/pizzeria-teig-24h/Der unkomplizierte Allrounder: ein direkt geführter Teig mit etwas Öl, der bei 60 bis 65 Prozent Hydration zuverlässig funktioniert.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTallrounderkalte-garedirektfuehrunghttps://philk92.github.io/rezepte/romana-17h-24h/https://philk92.github.io/rezepte/romana-17h-24h/Dünn, knusprig und ohne hohen Rand. Niedrige Hydration und Olivenöl machen den Teig gut ausrollbar.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTroemischduennoel-im-teighttps://philk92.github.io/rezepte/white-sauce/https://philk92.github.io/rezepte/white-sauce/Die Alternative zur Tomatensoße — cremig, leicht süßlich und in fünf Minuten fertig. Passt besonders zu Pistazie, karamellisierten Zwiebeln oder Pesto.Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMTsossebiancahttps://philk92.github.io/artikel/was-bei-der-fermentation-passiert/https://philk92.github.io/artikel/was-bei-der-fermentation-passiert/Fermentation ist kein Warten, sondern Arbeit — nur eben nicht deine. Ein Blick darauf, was Hefe und Enzyme in den Stunden anstellen, in denen du nichts tust.Sat, 18 Apr 2026 00:00:00 GMTfermentationhefegrundlagenhttps://philk92.github.io/artikel/hitze-im-haushaltsofen/https://philk92.github.io/artikel/hitze-im-haushaltsofen/Nicht die Temperatur ist das Problem, sondern wie schnell Hitze in den Teig gelangt. Was das für die Wahl zwischen Blech, Stein und Stahl bedeutet.Mon, 02 Mar 2026 00:00:00 GMTbackenequipmenthitze