Deutschsprachige Wissensplattform für Pizza und mehr
Gemeinsam zur perfekten Pizza. Und zu allem, was danach kommt.
Die meisten Rezepte sagen dir, was du tun sollst. Hier erfährst du, warum — damit du beim nächsten Mal ohne Rezept auskommst und selbst weißt, woran es lag, wenns mal schief läuft. Geschrieben von einem Bäckermeister, der seit über 20 Jahren mit Teig arbeitet.
Rezepte
Brot & mehr
Der schwäbische Verwandte von Flammkuchen und Dinnete — knuspriger Fladen mit Schmandcreme, Speck und Zwiebeln. Durch kalte Reife über Nacht bekommt der Teig Geschmack und einen luftigen Rand.
Brot & mehr
Saftiger Karottenkuchen mit Haselnüssen, Zimt und Schokolade, dazu ein Frischkäse-Topping mit Zitrone. Hält sich tagelang und wird dabei eher besser.
Neapolitanisch
LieblingsrezeptDer aromatischste der neapolitanischen Teige: 100 % Biga, zwei Tage Zeit und ein Rand, der im heißen Ofen in Sekunden aufgeht.
Rechner
Gib Anzahl, Ballengewicht, Hydration und Gehzeit ein — der Rechner sagt dir Mehl, Wasser, Salz und Hefe auf das Gramm genau. Kein Dreisatz im Kopf mehr.
Zum Teig-RechnerBeispiel
4 Ballen à 250 g · 65 % Hydration · 24 h bei 20 °C
Artikel
Technik
Der Teig bleibt flach, obwohl Hefe drin ist? Mit fünf Prüfungen findest du heraus, ob Zeit, Temperatur, Hefe, Salz oder Mehl das Problem sind.
Hintergrund
Beide werden im rechteckigen Blech gebacken und haben doch wenig gemein: Die römische Teglia setzt auf einen extrem luftigen Teig, der Grandma Pie auf eine eigene Belagtradition.
Glossar