Detroit
Detroit Style, 5 Stunden
Rechteckig, hoch und außen karamellisiert. Ein sehr weicher Teig mit viel Öl, der in der Form ausgezogen statt ausgerollt wird.
- Hydration
- 75%
- Gehzeit
- 5 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Deutschsprachige Wissensplattform für Pizza
Pizza
Balboa
Teig verstehen, nicht nachkochen.
Die meisten Pizzarezepte sagen dir, was du tun sollst. Hier erfährst du, warum — damit du beim nächsten Mal ohne Rezept auskommst und selbst weißt, woran es lag.
Rezepte
Zuletzt gebacken
Detroit
Detroit Style mit Lievito Madre, 48 Stunden
Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.
- Hydration
- 75%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi
Detroit
Detroit Style mit Sauerteig, 48 Stunden
Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.
- Hydration
- 76%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi
Rechner
Wie viel Hefe
bei 24 Stunden?
Gib Anzahl, Ballengewicht, Hydration und Gehzeit ein — der Rechner sagt dir Mehl, Wasser, Salz und Hefe auf das Gramm genau. Kein Dreisatz im Kopf mehr.
Zum Teig-RechnerBeispiel
4 Ballen à 250 g · 65 % Hydration · 24 h bei 20 °C
- Mehl
- 597 g
- Wasser
- 388 g
- Salz
- 15 g
- Frischhefe
- 0,6 g
Artikel
Zum Nachlesen
Grundlagen
Was im Teig eigentlich passiert
Fermentation ist kein Warten, sondern Arbeit — nur eben nicht deine. Ein Blick darauf, was Hefe und Enzyme in den Stunden anstellen, in denen du nichts tust.
Technik
Warum dein Haushaltsofen reicht — und wo er wirklich an Grenzen stößt
Nicht die Temperatur ist das Problem, sondern wie schnell Hitze in den Teig gelangt. Was das für die Wahl zwischen Blech, Stein und Stahl bedeutet.