Neapolitanisch
Neapolitanisch direkt, 3 Stunden
Der Teig für den spontanen Abend: keine Vorteige, keine kalte Gare. Mehr Hefe und ein Löffel Honig bringen ihn in drei Stunden auf den Punkt.
Von Philip ·
- Hydration
- 65 %
- Gehzeit
- 3 h
- Arbeitszeit
- 25 min
- Teigart
- Neapolitanisch
- Niveau
- Einsteiger
Zubereitung
Teig
Alle Zutaten außer dem Salz 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell kneten. Das Wasser dabei nach und nach zugeben, das Salz erst zum Schluss.
Dehnen und falten, danach 15 Minuten ruhen lassen.
Formen und backen
Teiglinge abwiegen, zu Kugeln formen und in der Ballenbox etwa 3 Stunden stehen lassen.
In Semola die Luft vorsichtig in den Rand drücken und belegen.
Geräte und Einstellungen
- Pizzaofen
- Effeuno440 °C Ober- und Unterhitze, knapp 2 Minuten
- Haushaltsofen
- Backstahl oder PizzasteinMaximaltemperatur mit Backstahl — rechne mit 6–8 Minuten.
Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.