Werkzeug
Backstahl
Die mit Abstand wirkungsvollste Anschaffung für alle, die im Haushaltsofen backen. Ersetzt keinen Pizzaofen, kommt ihm aber näher als alles andere in dieser Preisklasse.
Ein Backstahl ist eine massive Stahlplatte, die statt eines Blechs in den Ofen kommt. Unspektakulär anzusehen, aber physikalisch genau das Richtige: Stahl leitet Wärme rund zwanzigmal besser als Schamotte und gibt die gespeicherte Energie beim Kontakt schlagartig an den Teig ab.
Genau diese Übertragungsgeschwindigkeit fehlt einem Haushaltsofen sonst — nicht die Temperatur.
Worauf es bei der Auswahl ankommt
Dicke. Unter 6 mm lohnt es kaum, die Platte kühlt beim Einschießen zu stark ab. 8 bis 10 mm sind der brauchbare Bereich. Darüber wird das Vorheizen unnötig lang und das Gewicht unhandlich.
Größe. Miss deinen Ofen aus und lass ringsum etwa 2 cm Luft, damit die Hitze zirkulieren kann. Eine Platte, die den Ofen abdichtet, bringt den Kreislauf durcheinander.
Oberfläche. Unbeschichteter Stahl ist richtig. Beschichtungen halten die Temperaturen nicht aus.
Was du wissen solltest, bevor du zugreifst
Ein Backstahl wiegt je nach Größe 8 bis 15 kg. Das ist kein Gegenstand, den man mal eben aus dem Ofen nimmt — bei den meisten bleibt er dauerhaft auf der mittleren Schiene liegen. Das kostet dir Höhe im Ofen, was beim Braten oder Kuchenbacken stören kann.
Außerdem braucht er 45 bis 60 Minuten Vorheizzeit. Wer nach 20 Minuten einschießt, bekommt ein schlechteres Ergebnis als mit einem gewöhnlichen Blech. Das ist der häufigste Grund, warum Leute enttäuscht sind.
Und: Stahl rostet. Nach dem Abkühlen trocken abreiben, gelegentlich hauchdünn einölen. Kein Spülmittel.
Für wen sich das nicht lohnt
Wenn du zwei- bis dreimal im Jahr Pizza machst, ist die Anschaffung schwer zu rechtfertigen — dann tut es ein umgedrehtes, gut vorgeheiztes Backblech auch. Und wer bereits einen dedizierten Pizzaofen besitzt, braucht ihn ohnehin nicht.
Warum die Unterlage überhaupt so viel ausmacht, steht ausführlich in Warum dein Haushaltsofen reicht.