Detroit
Detroit Style, 5 Stunden
Rechteckig, hoch und außen karamellisiert. Ein sehr weicher Teig mit viel Öl, der in der Form ausgezogen statt ausgerollt wird.
- Hydration
- 75%
- Gehzeit
- 5 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Rezepte
Rezepte
Jedes Rezept nennt Hydration, Gehzeit und Schwierigkeit vorab — damit du vor dem Anfangen weißt, worauf du dich einlässt.
14 Rezepte
Detroit
Detroit Style mit Lievito Madre, 48 Stunden
Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.
- Hydration
- 75%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi
Detroit
Detroit Style mit Sauerteig, 48 Stunden
Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.
- Hydration
- 76%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi
Neapolitanisch
Di Michele Traditionale, 24 Stunden
Angelehnt an die Führung der Antica Pizzeria da Michele: sehr wenig Hefe, ein Rest Vorteig vom Vortag und zweimal zwölf Stunden Zeit.
- Hydration
- 62%
- Gehzeit
- 24 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Pan / Blech
Pan Pizza mit Bier, 8 bis 12 Stunden
Nach der No-Knead-Methode von J. Kenji López-Alt, hier mit Bier statt eines Teils des Wassers. Wird nur verrührt, nicht geknetet.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 10 h
- Schwierigkeit
- Einsteiger
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Biga, 48 Stunden
Der aromatischste der neapolitanischen Teige: 100 % Biga, zwei Tage Zeit und ein Rand, der im heißen Ofen in Sekunden aufgeht.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi
Neapolitanisch
Neapolitanisch direkt, 3 Stunden
Der Teig für den spontanen Abend: keine Vorteige, keine kalte Gare. Mehr Hefe und ein Löffel Honig bringen ihn in drei Stunden auf den Punkt.
- Hydration
- 65%
- Gehzeit
- 3 h
- Schwierigkeit
- Einsteiger
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Lievito Madre, 24 Stunden bei Raumtemperatur
Ohne Backhefe, allein mit Lievito Madre geführt und durchgehend bei Raumtemperatur gereift. Braucht einen aktiven Sauerteig und etwas Planung.
- Hydration
- 64%
- Gehzeit
- 24 h
- Schwierigkeit
- Profi
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Lievito Madre, 48 Stunden kalt
Dieselbe Führung ohne Backhefe, aber mit kalter Reife über zwei Tage. Weniger Lievito Madre, dafür deutlich mehr Aroma.
- Hydration
- 65%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Poolish, 48 Stunden
Milder und zugänglicher als die Biga-Variante: Ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser übernimmt die Hälfte des Mehls.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
New York
New York Style, 24 bis 48 Stunden
Faltbare Slices mit knusprigem Boden: niedrige Hydration, Öl und Honig im Teig, ein Anteil Semola für den Biss.
- Hydration
- 57%
- Gehzeit
- 24 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Neapolitanisch
Pizzeria-Teig, 24 Stunden
Der unkomplizierte Allrounder: ein direkt geführter Teig mit etwas Öl, der bei 60 bis 65 Prozent Hydration zuverlässig funktioniert.
- Hydration
- 65%
- Gehzeit
- 24 h
- Schwierigkeit
- Einsteiger
Römisch
Romana, 17 bis 24 Stunden
Dünn, knusprig und ohne hohen Rand. Niedrige Hydration und Olivenöl machen den Teig gut ausrollbar.
- Hydration
- 58%
- Gehzeit
- 17 h
- Schwierigkeit
- Einsteiger
Sonstige
White Sauce aus Ricotta
Die Alternative zur Tomatensoße — cremig, leicht süßlich und in fünf Minuten fertig. Passt besonders zu Pistazie, karamellisierten Zwiebeln oder Pesto.
- Hydration
- 60%
- Gehzeit
- 0 h
- Schwierigkeit
- Einsteiger