Pan / Blech
Pan Pizza mit Bier, 8 bis 12 Stunden
Nach der No-Knead-Methode von J. Kenji López-Alt, hier mit Bier statt eines Teils des Wassers. Wird nur verrührt, nicht geknetet.
Von Philip ·
- Hydration
- 70 %
- Gehzeit
- 10 h
- Arbeitszeit
- 15 min
- Teigart
- Pan / Blech
- Niveau
- Einsteiger
Zubereitung
Teig
Die Hefe in Wasser und Bier auflösen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Löffel verrühren — bewusst nicht kneten.
Die Schüssel abdecken und den Teig 8–12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
In der Pfanne
Eine gusseiserne Pfanne großzügig ölen. Den Teig hineingeben und mit geölten Fingern flach drücken und in die Ecken ausziehen.
Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar luftig aufgegangen ist.
Geräte und Einstellungen
- Pizzaofen
- Effeuno280 °C Unterhitze, 260 °C Oberhitze, 12–15 Minuten
- Haushaltsofen
- Backstahl oder PizzasteinFunktioniert im Haushaltsofen praktisch identisch — 250 °C, 15–18 Minuten. Dieser Stil braucht keinen Pizzaofen.
Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.