Römisch
Romana, 17 bis 24 Stunden
Dünn, knusprig und ohne hohen Rand. Niedrige Hydration und Olivenöl machen den Teig gut ausrollbar.
Von Philip ·
- Hydration
- 58 %
- Gehzeit
- 17 h
- Arbeitszeit
- 25 min
- Teigart
- Römisch
- Niveau
- Einsteiger
Zubereitung
Teig
Die Hefe im Wasser auflösen, dann mit allen Zutaten einen Teig kneten — etwa 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell.
60 Minuten Teigruhe bei Raumtemperatur.
Formen und backen
Kugeln formen und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
Den Teig dünn ausziehen — bei diesem Stil darf ausnahmsweise das Nudelholz zum Einsatz kommen.
Geräte und Einstellungen
- Pizzaofen
- Effeuno380 °C Ober- und Unterhitze, 3–4 Minuten
- Haushaltsofen
- Backstahl oder PizzasteinMaximaltemperatur mit Backstahl — rechne mit 8–10 Minuten.
Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.