Sonstige
White Sauce aus Ricotta
Die Alternative zur Tomatensoße — cremig, leicht süßlich und in fünf Minuten fertig. Passt besonders zu Pistazie, karamellisierten Zwiebeln oder Pesto.
Von Philip ·
- Hydration
- 60 %
- Gehzeit
- 0 h
- Arbeitszeit
- 5 min
- Teigart
- Sonstige
- Niveau
- Einsteiger
Zubereitung
Soße rühren
Ricotta mit Salz und Honig glatt rühren. Der Honig ist kein Zufall: Er nimmt der Ricotta die leicht säuerliche Note und sorgt später für Farbe im Ofen.
Basilikum und Oregano fein hacken und unterheben.
Das Wasser nach und nach einrühren, bis die Soße streichfähig ist, aber nicht läuft.
Belegen
Die Soße dünn auf dem Teig verteilen und mit Mozzarella belegen.
Nach dem Backen passen Pistazien, karamellisierte Zwiebeln oder ein Löffel Pesto darauf.
Diese Soße ist kein Ersatz für Tomate, sondern eine eigene Richtung. Sie passt zu jedem Teig auf dieser Seite — probier sie zum Beispiel auf dem neapolitanischen Poolish-Teig.
Anders als die Tomatensoße kommt sie ohne Kochen aus. Der einzige Punkt, an dem etwas schiefgehen kann, ist die Konsistenz: Zu dünn läuft sie beim Backen vom Teig, zu dick lässt sie sich nicht verstreichen. Geh beim Wasser lieber tropfenweise vor.