Detroit
Detroit Style, 5 Stunden
Rechteckig, hoch und außen karamellisiert. Ein sehr weicher Teig mit viel Öl, der in der Form ausgezogen statt ausgerollt wird.
- Hydration
- 75%
- Gehzeit
- 5 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Thema
hohe-hydration
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Rezepte
Detroit
Detroit Style mit Sauerteig, 48 Stunden
Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.
- Hydration
- 76%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi