Detroit
Detroit Style mit Lievito Madre, 48 Stunden
Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.
Von Philip ·
- Hydration
- 75 %
- Gehzeit
- 48 h
- Arbeitszeit
- 35 min
- Teigart
- Detroit
- Niveau
- Profi
Hinweis zur Rechnung
Die Mengen weichen bewusst von der ursprünglichen Tabelle ab: Dort zählte die Gesamtmenge die Starter-Zutaten doppelt — einmal als Mehl, Wasser und Lievito Madre, einmal als fertigen Starter. Dadurch fiel der Teig rund 14 % kleiner aus als beabsichtigt. Hier wird nur der fertige Starter in die Teigsumme eingerechnet.
Zubereitung
Starter ansetzen
Lievito Madre, Mehl und Wasser mischen und 6–12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Der Starter ist fertig, sobald er sich sichtbar verdoppelt hat. Er wird komplett im Teig verwendet.
Teig
Wasser, Starter und eine Prise Zucker mischen und 5 Minuten stehen lassen.
Das Mehl zugeben, 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Erst das Olivenöl, zum Schluss das Salz einarbeiten.
30 Minuten Teigruhe, danach zweimal dehnen und falten im Abstand von 10–15 Minuten.
Abgedeckt 1–2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann für 24–48 Stunden in den Kühlschrank.
In der Form
Die Form gut fetten, den Teig hineinlegen und in die Ecken ausziehen.
Belegen: erst Käse, dann Topping, zum Schluss die Soße in Streifen.
Geräte und Einstellungen
- Pizzaofen
- Effeuno280 °C Unterhitze, 260 °C Oberhitze, 12–15 Minuten
- Haushaltsofen
- Backstahl oder Pizzastein250 °C Ober-/Unterhitze, 15–20 Minuten.
Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.