sauerteig

Rezepte

• Detroit

  Detroit Style mit Lievito Madre, 48 Stunden

  Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.

  Hydration

  75%

  Gehzeit

  48 h

  Schwierigkeit

  Profi

• Detroit

  Detroit Style mit Sauerteig, 48 Stunden

  Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.

  Hydration

  76%

  Gehzeit

  48 h

  Schwierigkeit

  Profi

• Neapolitanisch

  Neapolitanisch mit Lievito Madre, 24 Stunden bei Raumtemperatur

  Ohne Backhefe, allein mit Lievito Madre geführt und durchgehend bei Raumtemperatur gereift. Braucht einen aktiven Sauerteig und etwas Planung.

  Hydration

  64%

  Gehzeit

  24 h

  Schwierigkeit

  Profi

• Neapolitanisch

  Neapolitanisch mit Lievito Madre, 48 Stunden kalt

  Dieselbe Führung ohne Backhefe, aber mit kalter Reife über zwei Tage. Weniger Lievito Madre, dafür deutlich mehr Aroma.

  Hydration

  65%

  Gehzeit

  48 h

  Schwierigkeit

  Profi