detroit

Rezepte

• Detroit

  Detroit Style, 5 Stunden

  Rechteckig, hoch und außen karamellisiert. Ein sehr weicher Teig mit viel Öl, der in der Form ausgezogen statt ausgerollt wird.

  Hydration

  75%

  Gehzeit

  5 h

  Schwierigkeit

  Fortgeschritten

• Detroit

  Detroit Style mit Lievito Madre, 48 Stunden

  Detroit ohne Backhefe: Ein Vorabstarter aus Lievito Madre übernimmt den Trieb, zwei Tage Kälte machen den Geschmack.

  Hydration

  75%

  Gehzeit

  48 h

  Schwierigkeit

  Profi

• Detroit

  Detroit Style mit Sauerteig, 48 Stunden

  Die aufwendigste Variante: eigener Starter aus der Kultur, lange Autolyse und ein Dehn- und Faltrhythmus über vier Stunden.

  Hydration

  76%

  Gehzeit

  48 h

  Schwierigkeit

  Profi