Neapolitanisch
Pizzeria-Teig, 24 Stunden
Der unkomplizierte Allrounder: ein direkt geführter Teig mit etwas Öl, der bei 60 bis 65 Prozent Hydration zuverlässig funktioniert.
Von Philip ·
- Hydration
- 65 %
- Gehzeit
- 24 h
- Arbeitszeit
- 25 min
- Teigart
- Neapolitanisch
- Niveau
- Einsteiger
Zubereitung
Teig
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl zugeben und 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell kneten.
Öl und Salz nach und nach einarbeiten.
60 Minuten Teigruhe bei Raumtemperatur.
Formen und backen
Kugeln formen und etwa 24 Stunden in den Kühlschrank.
Rechtzeitig herausnehmen, in Semola ausziehen und belegen.
Geräte und Einstellungen
- Pizzaofen
- Effeuno430 °C Ober- und Unterhitze, etwa 2 Minuten
- Haushaltsofen
- Backstahl oder PizzasteinMaximaltemperatur mit Backstahl — rechne mit 6–8 Minuten.
Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.