Neapolitanisch
Di Michele Traditionale, 24 Stunden
Angelehnt an die Führung der Antica Pizzeria da Michele: sehr wenig Hefe, ein Rest Vorteig vom Vortag und zweimal zwölf Stunden Zeit.
Von Philip ·
- Hydration
- 62 %
- Gehzeit
- 24 h
- Arbeitszeit
- 30 min
- Teigart
- Neapolitanisch
- Niveau
- Fortgeschritten
Zubereitung
Teig
Wasser, Salz und Hefe im Kessel mischen, dann Mehl und Vorteig zugeben.
Langsam kneten, insgesamt etwa 15–18 Minuten.
Den Teig nur leicht zusammenformen und in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Box 12 Stunden stehen lassen.
Formen und backen
Teiglinge abwiegen und weitere 12 Stunden in der Box reifen lassen.
Die Pizza bis zum Rand ausdrücken — dieser Stil hat bewusst keinen hohen Cornicione — und belegen.
Geräte und Einstellungen
- Pizzaofen
- Effeuno440 °C Ober- und Unterhitze, knapp 2 Minuten
- Haushaltsofen
- Backstahl oder PizzasteinMaximaltemperatur mit Backstahl — rechne mit 6–8 Minuten.
Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.