Neapolitanisch
Di Michele Traditionale, 24 Stunden
Angelehnt an die Führung der Antica Pizzeria da Michele: sehr wenig Hefe, ein Rest Vorteig vom Vortag und zweimal zwölf Stunden Zeit.
- Hydration
- 62%
- Gehzeit
- 24 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Thema
neapolitanisch
6 Beiträge zu diesem Thema.
Rezepte
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Biga, 48 Stunden
Der aromatischste der neapolitanischen Teige: 100 % Biga, zwei Tage Zeit und ein Rand, der im heißen Ofen in Sekunden aufgeht.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi
Neapolitanisch
Neapolitanisch direkt, 3 Stunden
Der Teig für den spontanen Abend: keine Vorteige, keine kalte Gare. Mehr Hefe und ein Löffel Honig bringen ihn in drei Stunden auf den Punkt.
- Hydration
- 65%
- Gehzeit
- 3 h
- Schwierigkeit
- Einsteiger
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Lievito Madre, 24 Stunden bei Raumtemperatur
Ohne Backhefe, allein mit Lievito Madre geführt und durchgehend bei Raumtemperatur gereift. Braucht einen aktiven Sauerteig und etwas Planung.
- Hydration
- 64%
- Gehzeit
- 24 h
- Schwierigkeit
- Profi
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Lievito Madre, 48 Stunden kalt
Dieselbe Führung ohne Backhefe, aber mit kalter Reife über zwei Tage. Weniger Lievito Madre, dafür deutlich mehr Aroma.
- Hydration
- 65%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Poolish, 48 Stunden
Milder und zugänglicher als die Biga-Variante: Ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser übernimmt die Hälfte des Mehls.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten