Neapolitanisch
Di Michele Traditionale, 24 Stunden
Angelehnt an die Führung der Antica Pizzeria da Michele: sehr wenig Hefe, ein Rest Vorteig vom Vortag und zweimal zwölf Stunden Zeit.
- Hydration
- 62%
- Gehzeit
- 24 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Thema
vorteig
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Rezepte
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Biga, 48 Stunden
Der aromatischste der neapolitanischen Teige: 100 % Biga, zwei Tage Zeit und ein Rand, der im heißen Ofen in Sekunden aufgeht.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Profi
Neapolitanisch
Neapolitanisch mit Poolish, 48 Stunden
Milder und zugänglicher als die Biga-Variante: Ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser übernimmt die Hälfte des Mehls.
- Hydration
- 70%
- Gehzeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten