New York
New York Style, 24 bis 48 Stunden
Faltbare Slices mit knusprigem Boden: niedrige Hydration, Öl und Honig im Teig, ein Anteil Semola für den Biss.
Von Philip ·
- Hydration
- 57 %
- Gehzeit
- 24 h
- Arbeitszeit
- 40 min
- Teigart
- New York
- Niveau
- Fortgeschritten
Zubereitung
Teig
Wasser, Honig und Hefe verrühren und 5 Minuten anspringen lassen.
Mehl und Semola zugeben, etwa 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Zwischendurch das Öl einarbeiten, das Salz zum Schluss.
Dehnen und falten, nach 5 und nach 10 Minuten wiederholen. Insgesamt 30 Minuten Teigruhe.
Zu straffen Kugeln formen, leicht einölen und für 24–48 Stunden in der Box in den Kühlschrank.
Formen und backen
1–2 Stunden vor dem Backen die Box aus dem Kühlschrank nehmen.
In Semola die Luft in den Rand drücken, den Teig ausziehen und großzügig belegen.
Geräte und Einstellungen
- Pizzaofen
- Effeuno400 °C Unterhitze, 300 °C Oberhitze, etwa 4 Minuten
- Haushaltsofen
- Backstahl oder Pizzastein280–300 °C mit Backstahl — rechne mit 8–10 Minuten. Dieser Stil verzeiht den Haushaltsofen deutlich besser als neapolitanische Pizza.
Die Angaben zum Haushaltsofen sind Richtwerte — entscheidend ist eine gut vorgeheizte Unterlage, nicht die Ofenmarke.